Kitchen Tips: घर में सब्जियां लाने के बाद ज्यादातर लोग उन्हें सीधे फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन हर सब्जी के लिए यही तरीका सही नहीं है। कुछ सब्जियों को ठंडे तापमान की जरूरत होती है, जबकि कुछ को सूखी और हवादार जगह पर रखना ज्यादा बेहतर होता है। USDA के अनुसार ताजी सब्जियों की स्टोरेज लाइफ एक जैसी नहीं होती और यह कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक अलग-अलग हो सकती है।
इसलिए सब्जी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए सिर्फ फ्रिज का इस्तेमाल करना ही काफी नहीं, बल्कि सही जगह और सही पैकिंग भी जरूरी है।
पत्तेदार सब्जियों में नमी बन सकती है परेशानी
पालक, मेथी, धनिया और दूसरी पत्तेदार सब्जियां जल्दी मुरझाती हैं। इन्हें रखते समय सबसे ज्यादा ध्यान नमी पर देना चाहिए। ज्यादा पानी या नमी जमा होने से पत्तियां जल्दी खराब हो सकती हैं।
ऐसी सब्जियों में खराब या पीली पत्तियां पहले ही अलग कर दें। अगर इन्हें धोकर रखना है तो इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। फ्रिज में रखने के दौरान भी पैकिंग के अंदर पानी जमा नहीं होने देना चाहिए।
गाजर और बीन्स को ऐसे रखें
गाजर और हरी बीन्स जैसी सब्जियों को फ्रिज में रखना आम तौर पर सुविधाजनक रहता है। इन्हें सब्जियों वाले हिस्से में रखा जा सकता है।
लेकिन इन्हें बहुत ज्यादा कसकर पैक करने से बचें। जरूरत के मुताबिक ही सब्जियां काटें, क्योंकि साबुत सब्जियां सामान्य तौर पर कटे हुए टुकड़ों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता बनाए रखती हैं।
शिमला मिर्च और दूसरी सब्जियों को कब काटें?
सब्जियों को कई दिन पहले काटकर रखने की आदत उनकी गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। कटी या छिली हुई सब्जियों को साफ, ढके हुए कंटेनर में रखकर जल्द इस्तेमाल करना बेहतर है। FDA भी पहले से कटी या छिली सब्जियों को रेफ्रिजरेट करने की सलाह देता है।
यानी जरूरत जितनी हो, उतनी ही सब्जी काटना न सिर्फ स्वाद बल्कि स्टोरेज के लिहाज से भी बेहतर तरीका है।
आलू-प्याज को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं
आलू और प्याज को हर बार फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती। इन्हें सूखी, ठंडी और हवादार जगह पर रखना ज्यादा उपयुक्त हो सकता है।
इन सब्जियों को नमी वाली जगह पर रखने से इनके खराब होने या अंकुर निकलने की समस्या बढ़ सकती है। इसलिए इन्हें ऐसी जगह रखें जहां हवा आती-जाती रहे और पानी या नमी जमा न हो।
फ्रिज को भी जरूरत से ज्यादा न भरें
कई बार सब्जियों को खराब होने से बचाने के चक्कर में लोग फ्रिज को पूरी तरह भर देते हैं। लेकिन इससे ठंडी हवा का प्रवाह प्रभावित हो सकता है। FDA के मुताबिक फ्रिज का तापमान 4°C या उससे कम रखना चाहिए और अंदर ठंडी हवा के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।
इसलिए फ्रिज में सब्जियों को एक-दूसरे के ऊपर ठूंसने के बजाय व्यवस्थित तरीके से रखना बेहतर है।
कटी सब्जी और पकी सब्जी में रखें अंतर
कटी हुई सब्जियों को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ना ठीक नहीं है। इन्हें जल्द से जल्द फ्रिज में रखना चाहिए। FDA के अनुसार रेफ्रिजरेशन की जरूरत वाले खाद्य पदार्थों को सामान्य तौर पर दो घंटे के भीतर फ्रिज में पहुंचा देना चाहिए। अगर तापमान 32°C से ऊपर है तो यह समय एक घंटे तक सीमित हो जाता है।
इसी तरह बची हुई पकी सब्जी को भी खुले में छोड़ने के बजाय जल्दी ठंडा कर फ्रिज में रखना चाहिए।
कैसे पता चले कि सब्जी खराब हो चुकी है?
फ्रिज में रखी सब्जी को इस्तेमाल करने से पहले उसकी स्थिति जरूर देखें। अगर उसमें फफूंद, सड़न, असामान्य चिपचिपापन या स्पष्ट रूप से खराब होने के संकेत नजर आ रहे हैं तो उसे इस्तेमाल करने से बचना चाहिए।
हालांकि केवल रंग या गंध देखकर हर बार खाद्य-सुरक्षा का सही फैसला नहीं किया जा सकता। इसलिए सही तापमान पर स्टोरेज और समय पर इस्तेमाल करना सबसे जरूरी है।
सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के आसान तरीके
सब्जियों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कुछ छोटी आदतें काफी काम आ सकती हैं। फ्रिज को जरूरत से ज्यादा न भरें, कटी सब्जियों को ढककर रखें, अनावश्यक नमी से बचाएं और खराब हो चुकी सब्जियों को तुरंत अलग कर दें।
सबसे अहम बात यह है कि फ्रिज में रखना किसी सब्जी को हमेशा सुरक्षित नहीं रखता। हर सब्जी की अपनी स्टोरेज जरूरत होती है, इसलिए उसे उसी हिसाब से रखना और समय रहते इस्तेमाल करना बेहतर है।
